去腥最强的香料有:豆蔻、白芷、高良姜、百里香、甘草、月桂叶、陈皮、丁香、香茅、草果、胡椒、豆蔻、大蒜、柠檬、白胡椒。1.白胡椒白胡椒大家都知道味道比较辣，胡椒味十足。辣的东西是除蟑螂的利器，白辣椒成了剑客。可用于任何菜，不像黑胡椒和用后有黑点的辣椒。2.花椒也是大家熟悉的香料，尤其是四川爱好者。
3，白芷本来就是中草药，苦味让喝药的痛苦不堪，皱眉露齿。后来，人们发现他还可以用于烹饪食物。因为白芷的苦味，他成了去腥三剑客，也提醒我们使用白芷时要注意用量。4、白豆蔻有类似砂仁的香味，味道清香宜人，形状几乎是一个白色的圆球。因为他入口中的苦味，他也成为了去除腥味的四剑客。5、草果可以去腥去臭，有很强的去腥功能，也增加了菜肴的味道。不管煮什么韭菜，放一半，香味加倍。
哪些调料可以提鲜、去腥?以下六种调料，可鲜可腥。1.花椒、桂皮、胡椒、八角、生姜、干面粉、柠檬汁可以去腥。2.料酒可以增加食物的风味，去腥解闷，还富含人体必需的各种营养物质。3.生姜也可以去除鱼腥味。姜是热性食物，既能中和食材的寒凉，又能去腥。4.用干面粉去腥。把买来的鱼去鳞，用干面粉搓一搓，放置一会儿，冲洗干净。这样既能去除鱼腥味，又能保证鱼的新鲜度。
海鲜中的鱼腥味物质多为碱性，酸性柠檬汁可以中和去除鱼腥味。一、柠檬我们经常会在西餐的海鲜拼盘上看到一小块柠檬，是用来去除鱼腥味的。在蒸鱼或者做虾的时候，可以借鉴西餐的做法，挤一些柠檬汁来中和海鲜的腥味。二、料酒酒精对鱼腥味物质有独特的溶解性和挥发性，所以料酒是去除鱼腥味、解闷的绝佳调味品，可用于各种食材，如鸡蛋、鱼等。
鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用炒干辣椒时，先炒一会儿，但鲜辣椒煮好后不需要加入，保留其风味。我们之所以选择鲜辣椒做菜，也是出于这种考虑。正是因为鲜辣椒不易保存，所以我们退一步，选择干辣椒！花椒是芸香科植物花椒的果皮，具有特别强的长寿性和麻而持久的味道。每年八月到十月，一年四季都有农作物收获。品质鲜红，肉质细腻均匀，口感麻香，干籽少，无苦味。川椒是毛汉和汉源出产的上品。
临床上常用于腹寒、消化不良、呕吐、逆气咳嗽、心寒疼痛、风寒湿痹等。花椒不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钾、钠、铁、Bo，还含有维生素、胡萝卜素、核黄素、挥发油等，对增强人体免疫力、防止细胞癌变、抑制高血压、冠心病、脑血栓等疾病有一定作用。川菜和莱菜使用胡椒的范围最广，也最熟练。辣椒在烹饪中运用最广泛、最巧妙的是川菜，尤其是辣椒和花椒的搭配，更是“出神入化”。
花椒在烹饪的时候如何使用?花椒的用法1。炒花椒油:用花生油炒花椒，挑出来就是花椒油，可以凉拌，清油。2.制作花椒汁:将辣椒洗净，用适量的葱白、葱叶剁碎，再用少许香油、酱油、花椒粉调成花椒汁，用来浇在熟肉上。鲜香麻咸，非常好吃。3.花椒水:将花椒用纱布包裹后加水煮沸，即为花椒水，烹饪时可用于调肉馅、拌肉丝、调味。
下面介绍几种家常汤和烹饪中常用的香料。这些香料的用法和用量就不难理解了，1.【花椒】花椒是应用最广泛的调味品之一。它具有独特的大麻风味，味道浓郁，可用于肉类和蔬菜，可以通过水煮、油浸等方法提取。因为没有其他难闻的味道，可以去腥去臭，用量不太讲究，可多可少，但是，在盐水中使用太多的材料会导致成分变黑。2、【八角】俗称大料，又名茴，味甘，余味浓，是五香粉中的主要成分，一般用于肉类菜肴的加工，是家庭烹饪中常用的香料，用量为1斤肉2粒八角。
